28.09.2021

Anna teada, mida küpsetada?

Kultuuriprojektiga otsitakse uusi ja vanu Koplikandi retsepte.

Kõik endised ja praegused Kopli elanikud on oodatud jagama oma soolaste ja magusate toitude retsepte. Oodatud on nii putrude, pirukate kui hoidiste valmistamise parimad nipid-trikid, et neid juba üheskoos Kopli elanikega oktoobris valmistada. Kogunenud retseptid saavad ühtlasi näituseks.

Tallinna linna välisprojekt „ACCESS – kultuuri kättesaadavus kõigile“ raames otsib Kalamaja muuseum koostöös Kopli 93 kogukonnakeskusega uusi ja vanu, värskeid ja tuttavaid, erilisi ja koduseid Kopli retsepte. Oodatud on kõikvõimalikud maitserännakud seinast seina – argised lemmikretseptid, pidupäevaroad või vanaema-vanaisa kulinaarne kullavaramu. Eesmärk on kogunenud palade juhistest teha lisaks ühisele kokkamise päevale ka näitus Kalamaja muuseumis, et järgmistel põlvedelgi oleks võimalik maitserännakust osa saada.

Tule ühiskokkama!
Laekunud retsepte tutvustame ja valmistame nende järgi toite laupäeval, 16.oktoobril kell 11 – 15.00 Maxima ees (Kopli 69b) toimuval ühiskokkamisel. Kokk, kes aitab meil ühiskokkamisel maitseid retseptide järgi balansis hoida on Aldur Soosalu.

Tule anna enda panus maitsete korjandusse oma lemmikroogade ja paladega, mida üheskoos juba 16. oktoobril valmistada. Saab olema üks õige põnev kogukonnaliikmete kohtumine, või õigemini hästi maitsev.

Kui Sul on mõni retsept, mida soovid jagada, siis tuleme sellele kas või ise järgi!
Retseptid saate jagada ka Kalamaja muuseumiga (kalamaja@linnamuuseum.ee ja +372  5309 9772) või kirjutada retsept üles kogukonnakeskuses Kopli 93 kohapeal (igal kolmapäeval).

Võta julgelt ühendust ning lepime kokku, kuidas retsept kõige paremini meieni jõuaks.
Igale retseptiannetajale anname tänutäheks ka väikse meelehea!

Proovi järgi
Näiteks on meil olemas juba ka üks retsept põlise Kalamaja elaniku Anneliis Tõldsepp poolt, kes jagas meiega oma vanaema vürtsikilude retsepti.

Anneliis (sünd 1941) on kasutanud siiani oma vanaema Alide (sünd 1877) kiluvürtsi. See on küll rohkem kui sajandivanune, kuid häid kilusid saab ikka. Vanaema Alide ajal  soolati kilusid korraga suurel hulgal ja selleks kasutati kilumannergut, mis mahutas umbes 2 kilogrammi kilusid.  Kiluvürtsi sisse käib muuhulgas must pipar, vürtspipar, koriander, nelk, kaneel, ingver,  muskaat. Kilud laotatakse ilusti ritta, vahele loorberilehte, ikka üks rida ühtepidi ning teine rida risti peale ja ikka selg allapoole. Kilu juurde käib alati keedumuna või pošeeritud muna.

 
Fotol Kalamaja Muuseumisse annetatud varandus.
Pildid teinud Meeli Küttim.

Kalamaja elanik Ingrid ostis 2000. aastate alguses korteri Suur-Patarei tänavale. Maja kunagise omaniku korteris oli peidus rohkelt aardeid, mh 1900.–1930. aastatest pärinev pirukavorm. Käepärane köögiriist on palju kasutust leidnud, nagu näitavad ka jahu- ja taignajäljed vormil. 
Annetaja Ingrid Maasik

Täpsemalt saab ACCESS välisprojektist lugeda siit: https://www.tallinn.ee/est/valisprojektid/Projekt-ACCESS

_____________________________________________________

Cкажите, что приготовить?
Культурный проект ищет новые и старые рецепты Копли.

Бывшие и нынешние жители Копли, поделитесь своими рецептами соленых и сладких блюд! Мы хотим узнать секреты и приемы приготовления каш, пирогов и домашних заготовок, чтобы в октябре приготовить их вместе с жителями Копли. Из собранных рецептов будет сделана выставка.

В рамках внешнего проекта города Таллинна «Access — доступ к культуре для всех» музей Каламая в сотрудничестве с общественным центром на Копли, 93 ищет старые и новые, модные и знакомые с детства, самобытные и домашние рецепты Копли. Приветствуются самые разные гастрономические сокровища — любимые повседневные рецепты, праздничные блюда и золотые рецепты, унаследованные от бабушек и дедушек. Цель проекта — в дополнение ко дню совместного приготовления блюд организовать из собранных рецептов выставку в музее Каламая, чтобы принять участие в гастрономическом путешествии могли и следующие поколения.

Приходите, будем готовить вместе!
Мы поделимся полученными рецептами и все вместе приготовим блюда по ним в субботу,  16 октября с 11.00 до 15.00 перед магазином Maxima (Копли, 69б). Поддерживать баланс вкусов нам поможет шеф-повар Алдур Соосалу.

Приходите и внесите свой вклад в сбор вкусов, рассказав о любимых блюдах и лакомствах, которые можно будет приготовить вместе уже 16 октября! Это будет очень увлекательная, или, точнее, очень вкусная встреча общины.

Если у вас есть рецепт, которым вы хотите поделиться, мы готовы прийти за ним сами!

Вы можете поделиться рецептами с музеем Каламая (kalamaja@linnamuuseum.ee; тел. +372 5309 9772), отправить их по почте по адресу Kotzebue 16, Tallinn 10411 или записать на месте в общественном центре на Копли, 93 (работает по средам).

Смело свяжитесь с нами, и мы договоримся о способе отправки рецепта!

Все, кто поделится рецептами, получат в благодарность небольшой подарок!

 

Попробуйте!

У нас уже есть один рецепт от коренной жительницы Каламая Аннелийз Тылдсепп, который она получила от своей бабушкикилька пряного посола!

Аннелийз (род. 1941) всегда готовит кильку пряного посола по рецепту своей бабушки Алиде (род. 1877). Этому рецепту уже больше ста лет, но килька получается вкусная. Во времена бабушки Алиде рыбу засаливали сразу в большом количестве, используя бидон, вмещающий примерно 2 кг кильки. К ней добавляют черный и душистый перец, кориандр, гвоздику, корицу, имбирь, мускат. Килька аккуратно укладывается в ряд, между рыбками кладется лавровый лист: один ряд в одну сторону, а второй — поперек, рыбки спинкой вниз. К кильке пряного посола всегда подают вареное яйцо или яйцо-пашот.


На фото — имущество, подаренное музею Каламая.
Фотографии сделаны Меэли Кюттим.

В начале 2000-х годов жительница Каламая Ингрид купила квартиру на улице Суур-Патарей. В квартире обнаружилось много сокровищ, в том числе форма для выпечки пирогов, изготовленная примерно в 1900–1930 годах. Удобная форма часто использовалась, о чем свидетельствуют следы муки и теста.

Пожертвовала Ингрид Маазик

 

Подробнее о проекте Access можно узнать здесь:

https://www.tallinn.ee/est/valisprojektid/Projekt-ACCESS

ERDF_Urbact_ACCESS_logo.png